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　　本文件规定了易腐食品控温运输的相关术语和定义、运输基本要求、装（卸）要求、运输途中要求、温度追溯要求。

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB/T7392系列1集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB/T18354物流术语

　　GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB/T31550冷链运输包装用低温瓦楞纸箱

　　QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉SB/T11092多温冷藏运输装备技术要求及测试方法SB/T10928易腐食品冷藏链温度检测方法

　　在自然温度环境下受温度和湿度的影响，容易腐烂变质的食品，如畜禽肉、蛋、奶、水产、果蔬等。也称易腐货物。

　　根据易腐食品特性，采取加热、制冷或隔热等措施使其始终处于保持品质所需温度环境的运输方式。

　　L——漏气系数，单位为立方米每小时平方米[m3/(h·m2)]；V——标准状态下的漏气量，单位为立方米每小时（m3/h）。

　　Q——平均表面积为S的控温运输工具在试验过程中，保持内部平均温度θi和外部平均温度θe的绝对差值Δθ所要求的总热功率，单位为瓦（W）；

　　Δθ——控温运输工具内外平均温差，单位为摄氏度（℃）。[来源：SB/T11092，3.9，有修改]

　　易腐食品按热状态可分为冻结状态和冷却状态，不同热状态的易腐食品不应混合运输。

　　在同一控温空间内，一般限运同一品名的易腐食品；货物性质允许混装的，若温度上限差（或下限差）≤3℃的，允许拼装运输；有特殊气味的易腐食品，不应在同一控温空间内混合运输。

　　冷藏运输装备气密性能可分为A、B、C、D级。在静止状态且内外压差为250Pa±5Pa的条件下，将测得的漏气量转化为标准状况（0℃、1.013×105Pa）下的漏气量，其漏气系数应符合表1的规定。

　　冷藏运输装备按隔热性能可分为A、B、C、D级，其总传热系数应符合表2的规定。

　　冷藏车厢体表面涂层宜以白色为主色调，漆面为亚光，冷藏车厢体表面涂层的太阳光反射比宜≥

　　易腐食品的包装参见表B.1，容器和包装材料的卫生应符合相关标准的规定，包装标志应符合GB/T6388、GB/T24616、GB/T31550等规定。宜根据需要选用合适的包装材料和包装方式，宜采用可降解、易回收、可重复利用的卫生安全包装材料。

　　控温运输工具操作人员应做好隔热围护结构和系统装置的日常维护保养，并做好记录。

　　装载前拣货应在冷库或封闭的温控月台内进行，拣货过程中易腐食品温度应符合SB/T10728、

　　在外部环境温度高于或低于运输要求温度时，应使用调温的控温运输工具进行运输；在运输时间较短，外部环境温度允许时，可采用隔热车（箱）进行运输，但运输途中货物温度变化应不大于3℃。

　　在确定人员及设备到位后进行装货，装载前控温运输工具应根据易腐食品要求设置所需温度并预冷充分；检查控温运输工具的制冷/加热设备是否正常工作；检查控温运输工具的隔热是否正常，门的密封是否完好；同时，检查控温运输工具卫生状况，包括有无异味，有无外来污染物等。

　　厢体预冷到运输适宜温度后方可装车，装载应做到物品均衡分布，防止偏重。装载应保证控温运输工具厢体内空气流通，货物与厢壁应留有缝隙，货物与车门之间宜保留至少10cm距离，厢顶和货物之间宜留出至少25cm距离，可使用固定装置防止货物移动。

　　装（卸）前，应查验易腐食品在库温度记录。当温度或食品状态异常时，不予装（卸）。

　　装（卸）时，应轻拿轻放，使用不致损坏设备的工具，且不得挤碰设备。开关门时，严禁乱砸硬撬。采取隔热、防寒、防湿等措施时，严禁以钉钉等方式损坏控温运输工具。

　　卸货后，应及时清洁控温运输工具。装过水产类、肉类及被其它易腐食品污染的控温运输工具，应进行彻底洗刷除污，必要时进行消毒，控温运输工具内不得残留污水、秽物。洗刷除污、消毒后通风，晾干关门。

　　装有易腐货物的控温运输工具，在运输途中不宜长时间停留、积压。遇有特殊情况需要停留时，应立即采取措施转运或就近妥善处理。

　　控温运输工具发生故障不能继运时，应尽快抢修，不能及时修复时，应立即采取措施转运或就近妥善处理。

　　应配备不可人为更改数据的记录设备对运输环境温度信息进行监测和记录，记录时间间隔不宜超过10min。

　　控温运输工具应配备能连续记录并输出内部温度的温度记录仪，温度记录仪应符合GB/T35145

　　温度追溯信息应包括装卸前后的易腐食品温度、运输工具内的环境温度、温度记录时间、温度测量位置等追溯信息。

　　宜将运输环境温度、易腐食品温度信息上传至信息系统，形成信息安全有效的追溯信息共享机制，实现温度追溯信息记录、管理的全程电子化。当温度信息测量设备出现异常情况时，应将出现异常的时间和原因、采取的措施以及采取措施后的温度信息作为异常情况的温度追溯信息。

　　温度记录信息的保存期限应不少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，应至少保存1年。

　　肌肉有光泽，脂肪洁白或微黄色，肉质坚密、坚实。具有畜禽肉正常气味，无异味；外表及切面湿润，不

　　皮色黄亮，肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽。具有火腿特有香味。外形完整光洁无裂缝、印鉴端正、清晰。肉质致密而结

　　色泽正常，无异味，无杂质。肉质较致密，有弹性。罐体缺陷检查：无瘪听、锈听、胖听、漏听、假封、铁舌。箱内罐头排列整齐不松动。包装完整、无破损

　　冻块块形清洁完整，冰衣均匀，单冻体排列整齐、平直、完整、无血冰。透过冰衣检验水产品色泽正常，无氧化、风干现象，气味正常。内外包装清洁卫生、完整坚固，适合长途运输。

　　外观形态：轮廓清晰，大小均匀，不破、不裂，产品表面不允许有明显冰晶存在。无异味、无杂质。

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　　凝固态时，呈软膏状，白色或淡黄色，有光泽。融化态时，透明或微浊，淡黄色或黄棕色，无沉淀物。

　　巴氏杀菌冰全蛋：坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，无异味，无杂质。

　　冰蛋白：坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的气味，无异味，无杂质。

　　形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩；组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰晶，无气孔。含水果、干果等不溶性颗粒（块），无明显粗糙的冰晶。滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正。具有该品种应有的滋味、气味，无异味。无可见杂质；单件包装：包装完整、不破损，封口严密，内容物无裸

　　冻品外观：应具有与品名相符的色泽和香味无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。色泽：具有品种应有的色泽。形态：形态完整。组织状态：细腻滑润，无明显粗糙大冰晶。滋味气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。单件包装：完整、不破损，内容物

　　外观呈乳白色或淡黄色半固体状，质地均匀细腻，具有天然奶油特有的风味，无霉变、无异味、无异嗅和无杂质。

　　外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体,质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

　　任何包装形式应密封，保证产品不变形、不破损，具有产品固有的香味，并使产品在保质期内达到产品质

　　速冻荔枝、速冻草莓、速冻樱桃、速冻榴莲等速冻水果等；芋头和炸薯条用的（早熟品种）土豆、菜豆、青豆等速冻蔬菜

　　比利时菊苣、青菜、油菜、塌棵菜（太古菜）、抱子甘蓝、结球甘蓝（卷心菜、洋白菜、包菜）、芹菜、小白菜、蓟菜、芥蓝、大白菜、菊苣、羽衣甘蓝、莴苣、欧芹、菠菜、牛皮

　　2无腐烂、畸形、开裂、黄叶、抽薹、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤。注:腐烂、异味和病虫害为主要缺陷。

　　胡萝卜、粗根芹菜、辣根、洋姜、大头菜、树薯、土豆、芜菁甘蓝、木薯、各种萝卜、山

　　2、无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤。注：腐烂、异味和病虫害为主要缺陷。

　　果实完整良好，新鲜洁净，果梗完整。不带不正常的外来水分。无无刺伤、裂果、虫伤、病虫果，无异常气味或滋味。

　　各品种的鲜梨都必须完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水分，发育正常，具有贮存或市场要求的成熟度。无刺伤、破皮划伤、雹伤、虫伤、病果、虫害，

　　果皮色泽呈本品种成熟时固有色泽。果肉颜色红色类型呈红、粉红或橙红。黄果类型呈浅黄至橙黄。无苦

　　越橘（蓝莓）、黑莓、草莓、醋栗（红、黑和白）、悬钩子、罗甘莓、覆盆子（树莓）、葡萄、接骨木果、柿子、无花果、

　　果面洁净，无日灼、病虫斑、机械损伤等缺陷。果形端正，基本均匀一致。果皮、果肉和籽粒（仅限石榴）颜色符合本品种特征。具有本品种特有的风味，无异味。充分发育。

　　果实充分发育，新鲜清洁，不带不正常的外来水分，具有本品种应有的特征。果皮颜色具有本品种成熟对

　　果实发育正常、完整，无任何外伤，新鲜洁净。具有本品种应有的果形、色泽和条纹。无霉变、腐烂、异味、病虫害。

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